Седмица сырная пришла,
Вам Указ передала:
«О калориях забыть!
Вкусно зиму проводить!»

Вот и наступил шумный, весёлый, народный и очень вкусный праздник - Масленица.

История Масленицы очень давняя и начинается еще в дохристианские времена. Масленицу празднуют все славяне, а печь блины — это старинный и всеми любимый обычай.

Рецепт блинов на масленицу у большинства хозяек был свой и передавался, можно сказать, по наследству: дочке, внучке, правнучке… Печь блины хозяйки могли и из пшеничной, и из кукурузной, овсяной или гречневой муки. Как дополнительный компонент добавлялись тыква, картофель, сливки и яблоки. За семь дней Масленицы для выпечки использовали разные рецепты: и на опаре, и на молоке, на кислом молоке и простые — на воде.

Существовали и определенные правила приготовления блюда. Блины готовили исключительно на чугунной сковороде, начищенной солью – это помогало им равномерно пропекаться, дольше оставаться теплыми и не прилипать ко дну.

Вместо сливочного масла для приготовления блюда обычно использовали кусок сала, луковицу или картофелину. В тесто для блинов всегда клали дрожжи, давали опаре подойти несколько раз. После этого сковороду с заготовкой отправляли в печь. Именно по этой причине даже в настоящее время, когда блины готовятся не в печи, а на плите, принято, не «жарить», а «печь» их.

По сей день традиционные русские блины, если они приготовлены по всем правилам, отличаются своей особой консистенцией: они мягкие, рыхлые, пористые. Такая структура помогает блинчикам быстро впитывать масло или сметану, которыми смазывают готовое блюдо, и от этого становится еще вкусней. Несмотря на то, что блины готовились по одному и тому же принципу, вкус у всех получался разный. Секретами приготовления блинов очень дорожили – первое время рецепты не записывали, а только устно передавали по наследству - от старших к младшим. Некоторые секреты все же стали известны современникам.

Например, в д. Баграмово Рыбновского района славились "Красные блины" из гречневой крупы.

А вот их рецепт:
400 г гречневой крупы
600 г пшеничной муки
25 г свежих дрожжей
1,2 л молока
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
100 г топленого сливочного масла
5 яиц
150 г растительного масла.
Гречневую крупу перемалываем (можно в кофемолка) и просеиваем через сито, затем смешиваем с пшеничной мукой.
Желтки отделяем от белков.
Готовим опару:
в стакан теплого молока добавляем 2 ст. л. муки, сахар, дрожжи, перемешиваем, накрываем салфеткой и на полчаса оставляем в теплом месте.
Готовую опару смешиваем с растопленным и охлажденным до комнатной температуры сливочным маслом, желтками яиц, оставшимся теплым молоком и оставшейся мукой.
Тесто должно получиться не густым и не слишком жидким. Но ему обязательно надо дать отдохнуть еще около 40 мин.
Когда тесто подойдет второй раз, аккуратно перемешиваем со взбитыми в крепкую пену белками.
Выпекаем блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Каждый блинчик смазываем топленым маслом.

Считалось, что чем больше испечь блинов на Масленицу, тем больше получишь от Солнца энергии, тепла и богатства. Так что вынимаем из сусек муку, яйца и тяжелую удобную сковороду, вспоминаем рецепты блинов и думаем кого позвать в гости.

C Масленицей Вас! Вкусной и веселой!